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Tartare italien : la recette par François Evrard

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Tartare italien : la recette de la Maison Evrard à Lille

Incontournable de la gastronomie française, le tartare est un plat à base de viande crue assaisonnée, que nous retrouvons généralement dans les brasseries. C’est souvent sous sa forme classique que le tartare est dégusté en France ( bœuf, câpres, Tabasco, Ketchup, oignons, … ).

Dans cette recette, François Evrard vous propose sa version du tartare de bœuf à l’italienne. Jambon de Parme, tomates séchées, parmesan, cette recette sent bon l’été !

La Maison Evrard est une institution à Lille spécialiste de la viande maturée. Si vous êtes de passage à la boutique de la rue Gambetta, François Evrard et son équipe vous conseilleront sur le morceau de bœuf le plus adapté et pourront même vous le couper au couteau.

Recette tartare de bœuf italien de la Maison Evrard

Photo : Eyedoll

Ingrédients : pour 3 personnes

  • 450 g à 600 g de viande de bœuf maigre et tendre coupée au couteau,
  • 3 tranches de Jambon de Parme ciselées,
  • ¼ de tasse de tomates séchées,
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive,
  • 2 c. à soupe de basilic haché,
  • 2 c. à soupe d’échalotes ciselées,
  • 2 c. à soupe de persil plat haché,
  • 2 c. à soupe de pignons de pin grillés,
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé,
  • 1 c. à soupe d’olives noires hachées,
  • 1 c. à soupe de vinaigre Balsamique,
  • 2 c. à café de Worcester sauce,
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation : 10 minutes + 15 à 30 minutes au frigo

Dans un saladier, déposer la viande préalablement coupée au couteau ainsi que le jambon de Parme haché finement, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre du moulin, ainsi que les aromates. Mélanger délicatement avec une fourchette pour bien mêler les ingrédients. Laisser infuser au frais, idéalement 15 à 30 minutes.

Former 3 tartares avec un cercle de pâtisserie.

Démouler sur assiette et ajouter une tomate séchée, une feuille de basilic ainsi que quelques copeaux de parmesan pour la décoration.

Ne reste plus qu’à déguster !

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